Ăn quá ít rau có thể dẫn đến thiếu hụt chất dinh dưỡng. Theo các chuyên gia dinh dưỡng tại Đại học trung tâm khoa học y tế Texas cho biết, việc thiếu hụt các chất dinh dưỡng gây ảnh hướng đến sức khỏe và dễ mắc các bệnh như: Bệnh đường tiêu hóa, ung thư,tăng huyết áp , tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch